Gli alunni della Scuola media di Ravello e Scala hanno raccolto per voi,con la collaborazione delle nonne e delle mamme, le ricette tipiche del loro territorio.
Noi vi suggeriamo di provarle tutte ……………….FATECI SAPERE!
16) COTENNE DI MAIALE ARROTOLATE
Ingredienti: Acqua, 1 osso di prosciutto, un salamino di circa 200 gr., qualche "cotica", 300 gr. di costolette di maiale, 3 salsicce, 500 gr. di carne di maiale o manzo, 2 cipolle, una carota, 2 coste di sedano, 2 kg. di verdure assortite: cicorie, cappuccia, broccoli e broccoletti.
Procedimento: Lessate in acqua abbondante l'osso di prosciutto, il salamino, le costolette di maiale, le salsicce, le cotiche, la carne di maiale o manzo. Unite alle cipolle, la carota, le coste di sedano e fate cuocere per un paio d'ore. Scolare la carne e tagliatela a pezzi. Lessate le verdure nel brodo e, quando saranno cotte, unite la carne al brodo, servite la minestra di verdure e poi la carne.
Ingredienti: 1 Kg. di farina, 50 gr. lievito di birra, sale q.b.. acqua q.b., strutto una noce, 150 gr. di sprittoli.
Procedimento: Impastare la farina con il lievito di birra (sciolto in acqua tiepida) sale e acqua. Dopo averlo ben lavorato lasciarlo lievitare. A questo punto stendere l' impasto, spalmare lo strutto e gli sprittoli, arrotolarlo e attorcigliarlo. Infornare nel forno ben caldo e servire freddo.
Ingredienti: Pezzetti di carne, cotica, costoletta di maiale, foglie di alloro, pinoli, uva, pepe.
Procedimento: Mettere a cuocere per tre ore la carne, la cotica e la costoletta con le foglie d'alloro. Dividere il sugo dalla carne e lasciare asciugare per un giorno. Poi disporre la carne in un piatto e versare sopra il sugo, i pinoli" l'uva, le foglie d'alloro fino a quando è pronta.
Ingredienti: 1 Kg. di farina, 1 kg. di patate, 3 tuorli d'uovo, 60 gr. di lievito di birra, 1 pizzico di sale.
Procedimento: Si scaldano le patate, si passano nello schiacciapatate e si amalgamano con la farina e i tuorli. Poi si aggiunge un cucchiaio di zucchero, il lievito sciolto in un bicchiere di latte e un pizzico di sale.Si lavora bene l'impasto e lo si fa lievitare per un' ora. Dopo la lievitazione si tagliano dei pezzetti di impasto e dopo aver dato la tipica forma delle zeppole si friggono.
Ingredienti: Pasta frolla, 1 kg. di riso, 1 kg. di zucchero, 20 uova, 4 litri di latte, 1 litro di crema pasticciera, 1 limone grattugiato, mezzo bicchiere di strega.
Procedimento: Lessare il riso, scolarlo e metterlo sul fuoco con il latte fino a quando diventa crema. Lasciare raffreddare. Montare l'albume a neve. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unirli al riso assieme alla crema,al liquore e alla scorza di limone grattugiato. Foderare la teglia con la pasta frolla e riempirla con la crema ottenuta. Decorare come una crostata con strisce di pasta frolla
Ingredienti: 500 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 75 gr. di sugna, 3 tuorli, 3 uova intere, 1 bicchierino di liquore, 350 gr. di miele, canditi e confettini.
Procedimento: Mettere la farina a fontana e nel centro mettere le uova e la sugna, il liquore ed un pizzico di sale. Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per circa trenta minuti. Tagliare la pasta a forma di bastoncini e poi a piccoli pezzetti quasi tondeggianti. Friggerli. Cospargerli di miele e confetti.
7)PASTA E FAGIOLI Ingredienti: Fagioli, sugna, sedano, aglio, olio, sale.
Procedimento: Si prende una pentola con acqua bollente e si mette sul fuoco. Quando bolle aggiungere i fagioli e dopo un' ora la sugna, 1'aglio, il sedano e si lascia cuocere per altre due-tre ore dopo di che si aggiunge la pasta, il sale e l'olio, il piatto è pronto.
Ingredienti: Impasto del salame
Procedimento: Si prende l'impasto, si mette, nella carta stagnola si forma un rettangolo di due o tre centimetri quadri, chiudere e mettere a cuocere sotto la cenere del camino, dopo un' ora circa è pronto, servire decorato con lauro.
Ingredienti: 1 kg. di pasta, 1 cipolla grossa, 200 gr. di sangue già cotto, 3 cucchiai di olio, 100 gr. di uva passa, sale q.b.
Procedimento: Affettare la cipolla, prendere una padella e versare l'olio. Rosolare la cipolla, quando è ben rosolata, bagnare con un pò di vino bianco. Prendere il sangue e sbriciolarlo nella cipolla. A metà cottura aggiungere l'uva passa e fare cuocere il tutto a fuoco moderato. Nel frattempo scaldare la pasta al dente e saltare tutto nella padella. Servire ben cotto.
Dose per quattro persone
Ingredienti: gr. 500 di spaghetti, 1/2 cipolla, olio quanto basta, 4 palline di sangue cotto.
Procedimento: fate rosolare la cipolla nell' olio caldo, quando la cipolla si sarà dorata, sbriciolate il sangue e fatelo cuocere insieme per circa 15 minuti, salate e pepate. Nell'acqua bollente fate cuocere gli spaghetti, quindi scolateli e amalgamateli nella padella con sangue per circa 4 minuti.
Ingredienti: porcini, sale, olio, cipolla, pomodori.
Procedimento: Si prende la padella, si mette l’olio e la cipolla a soffriggere per qualche secondo, si aggiungono i porcini e si lascia dorare il tutto dopo di che si aggiunge il pomodoro e il sale, si lascia cuocere per circa 10-20 minuti, cotta la pasta si mischia il tutto e si serve con una spolverata di parmigiano.
Ingredienti: 500 gr. di pasta, 1 litro e mezzo di latte, acqua, sale.
Procedimento: Prendere una pentola e cuocere la pasta. A metà cottura scolarla. Dopo ciò metterla in una pentola con il latte e un pizzico di sale. Servirla fredda.
Ingredienti: cavolfiore, olio, sale, cipolla. Procedimento: si prende una padella si mette l'olio e la cipolla si lascia soffriggere e si aggiunge il cavolfiore e il sale, dopo si cuoce la pasta e si mischia il tutto.
Ingredienti: acqua, ossa della testa del maiale, pinoli, sale, uva passa, pepe.
Procedimento: prendere una pentola, mettere 5 litri di acqua e, appena quest' ultima bolle, aggiungere le ossa e il sale. Parlo bollire per circa 3 ore. Appena cotti, prendere le ossa e togliere la carne da esse, facendo restare il sugo nella pentola e facendo raffreddare. Prendere la carne, metterla nei piatti, riscaldare di nuovo il sugo e versarlo nei piatti contenenti la carne. Aggiungere pinoli ed uva passa nel contenuto e farlo solidificare. Servire freddo.
Ingredienti: Carne da involtino, prezzemolo, aglio, formaggio, pomodoro, cipolla, pepe, sale, vino bianco, spago bianco.
Procedimento: mettere in una pentola mezzo bicchiere di olio e la cipolla e farlo rosolare. A parte prendere la carne e riempirla con pepe, formaggio, prezzemolo e aglio tritato. Arrotolarli e chiuderli con lo spago. Metterli nella padella contenenti la cipolla facendolo rosolare e mettendogli un goccio di vino bianco. Aggiungere una bottiglia di passata di pomodoro e fare cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza. Servirli caldi.
16) COTENNE DI MAIALE ARROTOLATE
Dosi per quattro persone
Ingredienti: 4 cotenne, prezzemolo, aglio, pepe, sale, parmigiano grattugiato, una bottiglia di passato di pomodoro.
Procedimento: stendere su un tavolo le quattro cotenne, al centro di ognuna metterci il prezzemolo tritato finemente l'aglio tritato, il sale, il pepe e il parmigiano guanto basta. Richiudere le cotenne come un involtino e per non farle aprire durante la cottura, avvolgerei su ognuna di esse del cotone per tenerle ben strette.In una pentola a parte mettere un pò d'olio e un po’ di aglio,farlo sfriggere. Aggiungere dentro le cotenne,farle friggere, aggiungere poi il passato di pomodoro e far cuocere il tutto per circa due ore.
Ingredienti per otto persone:500 gr.di fagioli,500gr di farina di mais,70 gr di lardo,2 cipolline, 300 gr. di passata di pomodoro, sale, peperoncino piccante, qualche foglia di basilico e maggiorana .
Procedimento: Lessate i fagioli. Quando sono ben cotti, scolateli e passateli in un su ghetto preparato con il lardo, l'olio e le cipolline tritate, la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino, il basilico e la maggiorana. A questo punto fate insaporire il tutto per circa 10 minuti. Preparate quindi la polenta versandola a pioggia nell' acqua bollente mescolando per circa un' ora. Unite la polenta ai fagioli e disponete il tutto in una pirofila. Cuocere nel forno a fuoco moderato fino a una leggera doratura della superficie.
Ingredienti: 1 tazza di castagne passate, 2 tazze di farina bianca, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di latte, 1 tazza scarsa d'olio di semi, 3 uova, buccia di limone o arancia, un pizzico di cannella, un cucchiaio di bicarbonato
Procedimento: mischiare in una terrina tutti gli ingredienti, ma in ultimo il bicarbonato diluito con un pò di latte. Ungere una tortiera con il buco, con olio, versare l'impasto fluido all' interno e metterlo nel forno fino alla cottura.
Ingredienti: (per la pasta) 300 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 3 rossi d'uovo, 150 gr. di sugna, (per il grano), 150 gr. di grano bagnato, 200 gr. di latte, un cucchiaio di zucchero, mezza busta di vaniglia, (per il ripieno), 170 gr. di ricotta, 120 gr. di zucchero, 120 gr. di zucchero, 2 uova, 50 gr. di canditi, acqua di fiori d'arancio o essenza, un pizzico di cannella
Procedimento: Cuocere il grano già bagnato con il latte, la sugna, lo zucchero e la vaniglia per 4 ore a fuoco lento e lasciare riposare per almeno 12 ore. Preparate una pasta frolla in questo modo: versate la farina a fontana sul tavolo e al centro amalgamate le uova con lo zucchero e la sugna ammorbidita. Incorporate la farina, impastando con le mani senza maltrattarla. Formate un pannello e lasciatelo riposare un'ora. Lavorate la ricotta con lo zucchero per lO minuti, aggiungere i tuorli d'uovo, il grano e qualche goccia d'acqua d'arancio, la cannella e i canditi a dadini, infine le chiare d'uovo montate a neve. Stendere la pasta sulla carta oleata e mettere in una. teglia foderando anche lateralmente la pasta. Dopo la cottura togliere la carta e versare il ripieno. Formate delle strisce con il resto della pasta e ponetelo sul ripieno come una griglia. Infornate per circa un’ora a fuoco moderato.
Dosi per 4 persone.
Ingredienti: Tre melenzane, un uovo, 300 gr. di farina, un cucchiaio di cacao, 200 di zucchero, 500 gr. di cioccolata fondente, 2 bustine di cannella, 2 bustine di vanillina, un po' di canditi e pinoli (noci o schegge di cioccolata).
Procedimento: Sbucciate e tagliare a fette lunghe le melenzane e metterle nell' acqua e sale per mezz' ora, dopo di che friggerle .prima senza impanatura e poi con l'uovo e la farina. Preparare un miscuglio di cannella, vaniglia e zucchero e, quando le melenzane si sono raffreddate ricoprirle di questo miscuglio. A parte, mettere in una pentola un cucchiaio di zucchero, cacao, due bicchieri d'acqua e il cioccolato fondente, mescolare a fuoco lento fino all' ebollizione. Infine porre a strati in un recipiente le melenzane, la cioccolata sciolta, i canditi e i pinoli.
Ingredienti: 6 uova, gr. 350 di farina, gr. 300 di zucchero,1 bustina pan degli angeli.
Procedimento: Frullare zucchero ed uova per circa 15 minuti, aggiungere poi la farina ed insieme la bustina di pan degli angeli. Spalmare il tegame con burro e cospargerlo di farina; dopo ciò versargli il composto, svolto precedentemente e cuocere a forno moderato.
Ingredienti: 7 uova, 450 gr. di farina, 450 gr. di zucchero,
1 bustina di pan degli angeli, 1 bustIna di vanillina, 1 bicchiere di olio di semi, 1 bicchiere di latte.
Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio, poi aggiungere farina, pan degli angeli e vanillina. Grattuggiare la buccia di limone con la bottiglietta del succo di limone e aggiungere il latte. Mettere nel forno a 180 gradi per tre quarti d'ora.
Ingredienti: 500 gr. di farina, 500 gr. di zucchero, 300 gr. di burro o margarina, 9 uova, 2 bustine di vanillina, 2 bustine di pan degli angeli, 2 limoni grattugiati.
Procedimento: Sbattere tutti gli ingredienti per dieci minuti. Imburrare e infornare lo stampo contenente l'impasto per un' ora. Quando il dolce è cotto, bucarlo con uno stecchino e bagnarlo con succo di limone, zucchero e acqua. Infine sciogliere la, gelatina di pasticceria con acqua sul fuoco e spargerla sopra il dolce con un pennello da cucina.
Ingredienti: 1 kg. di castagne, 300 gr. di cioccolato, 250 gr. di zucchero, 1/4 di latte, 1 bicchierino di liquore strega, 500 gr. di panna montata, un po' di cacao.
Procedimento;' Lessare le castagne, metterle in una pentola e aggiungere il cioccolato tagliato a dadini, lo zucchero, il latte, il liquore, il cacao. Mettere sul fuoco il tutto mescolando finché non si ottiene una crema. Preparare un piatto ovale e passare il tutto con il passaverdure e fare la forma di un monte. Montare la panna e metterla sul monte. Tenere in frigo e servire dopo un paio d'ore.
Ingredienti: 5 uova, 500 gr. di castagne, 300 gr.. di zucchero, 125 gr. di burro.
Procedimento: Scaldare le castagne, amalgamare uova e zucchero insieme, appena le uova e lo zucchero sono state amalgamate, aggiungere le castagne, il burro, frullare tutto insieme, in ultimo aggiungere un po' di gran marnier, dopo si mette nella pirofila, e a piacere si aggiungono dei biscotti bagnati nel caffè, o nel marsala all'uovo.
Ingredienti: 500 gr. di farina, 200 gr. di burro, 3 uova, zucchero q.b., pan degli angeli, sfoglie, latte.
Procedimento: Fare delle sfoglie e poi mettere dentro la teglia, poi mettere cinque cucchiai di latte dieci cucchiai di zucchero, le castagne scaldate e una manciata di cacao e passare in forno e poi aggiungere della frutta candita.
Ingredienti: 1 kg. di stoccafisso, 1 kg. di patate, aglio, pomodoro, prezzemolo, capperi,olive, sale, olio.
Procedimento: Far soffriggere l'aglio, aggiungere il pomodoro e farlo cuocere un po'. Aggiungere un po' di acqua. Tagliare le patate a tocchetti e metterli nel pomodoro. Far cuocere per circa 15 minuti. Dopo aggiungervi lo sticcafisso, i capperi le olive e il sale. Lasciar cuocere per almeno mezz'ora.
Ingredienti: Una 'nnoglia, 20 patate, 1 bottiglia di pomoro un pizzico di sale.
Procedimento: Si mette a soffriggere la 'nnoglia, dopo tagliato le patate abbastanza larghe, versare la bottiglia di pomodoro e un pizzico di sale. La 'nnoglia si fa rosolare per prendere, servire calde.
Ingredienti per quattro persone: 350 gr. di riso, 300 gr. di funghi secchi, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di limone, 5 cucchiai di olio, sale e pepe.
Procedimento: Cuocere il riso in abbondante acqua salata, poi passatelo sotto l'acqua fredda e porlo In zuppiera. Lavate con cura i funghi e tritateli con il prezzemolo con un tritatutto. Aggiungere il trito preparato al riso, condendo tutto con succo di limone, olio e pepe. Girare e lasciare insaporire per 30 minuti prima di servire.
Ingredienti: 400 gr. di pasta, 200 gr. di pomodorini pelati, 200 gr. di zucchine, 1 peperone, 1 melenzana, 1 cipollotto, 1/2 dado, 40 gr. di burro o margarina vegetale, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento: Mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzetti, le zucchine, la melenzana, il peperone e il cipollotto in una casseruola piccola, fate rosolare il burro o la margarina vegetale e la verdura che lascerete soffriggere a fuoco lento per dieci minuti circa, aggiungete i pomodori e il dado, un mestolo d'acqua e regolate il sale e pepe. Controllate la cottura per altri trenta minuti e prima di levare dal fuoco, insaporire con prezzemolo tritato finemente.
Ingredienti: fagioli, sedano, piselli, cipolle, rape, verze, spinaci, porri, carote, pomodori, zucche, zucchine, qualche foglia di basilico, rosmarino, erba salvia, timo, prezzemolo. Per la quantità ci si regola personalmente.
Procedimento: Lavate, mondate e tagliate tutta la verdura (zucca tagliata a dadini, il rimanente tagliuzzato, le rape affettate). Preparate il battuto con il lardo e cipolla fate rosolare con l'aggiunta di burro ed olio, erba salvia, rosmarino e qualche dado di carne. Insaporitevi tutta la verdura finché abbia assorbito il condimento. Salate. Aggiungetevi ora qualche mestolino di acqua calda, fate cuocere ancora per altri venti minuti. Prima di togliere dal fuoco, aggiungere un pezzetto di burro e molto parmigiano grattugiato.
Ingredienti: 500 gr. di fagioli bianchi, aglio, olio di oliva, 1 kg. di cardoni (verdura selvatica), sale q.b.
Procedimento: Lessare i fagioli e tenerli da parte con un po' di acqua di cottura. Lessare i cardoni subito dopo, passarli nell'acqua fredda e strizzarli. In un tegame soffriggere aglio e olio aggiungere i cardoni e farli soffriggere, infine aggiungere i fagioli lessati con il loro sugo e tarli saltare per dieci minuti circa.
Ingredienti per quattro persone: 5 litri d'acqua, mezzo chilo di fagioli, 5 scarole, mezza bottiglia di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, olio.
Procedimento: Si mette l'acqua a bollire, quando bolle si fanno cuocere le scarole, dopo che sono cotte si mettono in una pentola. In un' altra pentola si mettono a bollire l'acqua, i fagioli, l'olio e il pomodoro. Alla fine si versano le scarole nei fagioli e si completa la cottura.
Procedimento: Mettere a fuoco lento una padella con quattro cucchiai di olio d'oliva, aggiungere due spicchi d'aglio puliti e tagliati a fettine e un po' di peperoncino, fare imbiondire l'aglio e si aggiunge la salsiccia tagliata a pezzi, con un coperchio si chiude la padella, rosolare a mezza cottura la salsiccia Poi prendere un bel mazzo di broccoli, si puliscono e si lavano bene e poi si versano in padella assieme alla salsiccia,sale quanto basta e se occorre un bicchiere di acqua,girare bene e coprire la padella,quando i broccoli sono cotti spegnere il fuoco e servire.
Mettere a bagno i fagioli per una notte. Mettere una pentola piena d'acqua e quando questa bolle aggiungere i fagioli che si fanno cuocere a fuoco lento per 2 ore e non togliere il coperchio. Condire con un cucchiaio di strutto e di olio di oliva, prezzemolo, sedano, aglio, tritati (e se piace pepe o peperoncino) o far bollire per altri 30 minuti, si prendono 500 gr. di orecchiette e si buttano nei fagioli per circa 15 minuti.
Ingredienti: 200 gr. di farina di castagne, 50 gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di zucchero, 25 gr. di burro, 25 gr. di canditi, 30 gr. di mandorle sgusciate, 1/2 litro di latte, '3 tuorli d'uovo, sale.
Procedimento: In una casseruola sciogliere il cioccolato fondente e mezzo bicchiere di latte, aggiungere lo zucchero e il burro, far riposare. In un tegame versare la farina di castagne e lasciare riposare. In un altro tegame versare la farina di castagne e poco per volta, il resto del latte e un pizzico di sale, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungete alI '.impasto liquido il cioccolato e mettetelo a cuocere. Appena si sarà assodata lasciatela raffreddare, aggiungete i rossi d'uovo, le mandorle tritate e il cedro a pezzettini. Ungete con il burro una teglia, versate il composto e cuocere in un forno caldo per circa 45 minuti. Potete servirlo sia caldo che freddo.
Ingredienti: 300 gr. di farina, 2 cucchiai di zucchero, 100 o gr. di burro, 5 uova, 2 pezzi di lievito di birra, sale, un bicchiere di rhum.
Procedimento: Sciogliere il lievito con un pò di latte tiepido, aggiungere il burro, lo zucchero, la farina,il sale. A parte sbattere le uova, incorporarle al composto lievitato. Far lievitare. Disporre in uno stampo con i bordi alti e mettere in forno caldo a 2000 per mezz'ora. Per il bagno: sciogliere lo zucchero con le scorze di limone. Quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere qualche cucchiaio di rhum.
Ingredienti: (per il ripieno) 1 kg. di castagne, 40 gr. di cacao, 100 gr. di cedro a scorzetta, 2 bicchieri di liquore, 150 gr. di cioccolato (per la pasta), 500 gr. di farina, 150 gr. di sugna, vino bianco, quanto basta.
Procedimento: Scaldare le castagne, pulire e setacciarle, aggiungere al cacao, il cedro, il liquore e il cioccolato tagliato a pezzettini e lavorare finché non diventa una pasta omogenea. Dopo di ciò fare la pasta frolla e formare le zeppole (stendere la pasta e mettere in mezzo ad essa la crema). Friggerle in olio abbondante e passarle nello zucchero.
Ingredienti: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di zucchero, 2 lt. di latte, lO uova, 50 gr. di burro o sugna, 1 bustina di cannella.
Procedimento: Si versa il latte in una pentola e si fa bollire, poi si colano gli spaghetti e quanto sono cotti si aggiunge il burro o la sugna e si lascia raffreddare. Intanto si preparano le uova sbattute con lo zucchero e una bustina di cannella. Quando la pasta è ben fredda si versa il composto preparato e si mescola. Il tutto si versa in un recipiente e si mette nel forno ben caldo per 45 minuti.
Ingredienti: kg. 500 di fave sgusciate, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio, sale, pomodoro, cipolla.
Procedimento: Mettere 3 litri di acqua, fave sgusciate, prezzemolo, aglio cipolla e mezzo bicchiere di pomodoro in una pentola. Parlo bollire per 3 ore. Appena cotti aggiungere olio, sale e pasta. Servirli ben caldi.
Dosi per quattro persone.
Ingredienti: 500 gr. di carne macinata di manzo, carote, sedano, cipolla, olio, sale, pepe, vino bianco, passato di pomodoro.
Procedimento: Preparare un trito di carote, sedano e cipolla. In una pentola far soffriggere il trito con l'olio, quando è abbastanza asciutto, bagnare con un pò di vino bianco e farlo insaporire, aggiungere poi la carne tritata e farla insaporire. Dopo aggiungere il passato di pomodoro e farlo cuocere a fuoco lento per un paio di ore.
Ingredienti: 300 gr. di fagioli borlotti, 1 pezzo di guanciale di maiale, 1 cotenna di maiale, aglio, cipolla, prezzemolo, . sedano, pomodori a pezzettoni, sale q.b., olio "peperoncino".
Procedimento: Mettere in un recipiente pieno d'acqua di fagioli la sera prima. Prendere un pentolone mettere l'olio,1'aglio e la cipolla tritata finemente; tarli soffriggere un pò, aggiungere il guanciale tritato e la cotenna tagliata e farli soffriggere ancora un pò, aggiungere l'acqua fino a metà pentola e mettere dentro i fagioli, il prezzemolo tritato il sedano tritato e i pomodori a pezzetti q.b. Far cuocere tutto per un paio di ore. Aggiungere 500 gr. di tubetti rigati e cuocerli.
Ingredienti: olio, fave, sale
Procedimento: Si prende la padella, si mette l'olio, le fave e il sale. Si fa cuocere il tutto per circa trenta minuti, si prepara la pasta, si mischia il tutto e il piatto è pronto.
Ingredienti: costolette, olio di arachidi, vino bianco, sale q.b.
Procedimento: Mettere mezzo bicchiere di olio di arachidi in una padella; appena fatto bollente, aggiungere le costolette, farle rosolare sotto, sopra e quando sono quasi cotte, aggiungere il sale e una tazzina di vino bianco. Servire ben calde.
Ingredienti: (ripieno) 1 kg. di castagne, 40 gr. di cacao,100 gr. di cedro candito, 2 bicchierini di limone, 150 gr. di cioccolata; (pasta frolla) 500 gr. di farina, 150 gr. di sugna, vino bianco q.b.
Procedimento: Scaldare le castagne, pulirle e setacciarle, aggiungere il cacao, cedro canditi, liquore e il cioccolato tagliato a pezzettini e lavorare finchè non diventa una pasta omogenea. Dopo di ciò fare la pasta frolla e formare le zeppole (stendere la pasta e mettere in mezzo ad essa la crema di castagna precedentemente ottenuta). Friggerle in abbondante olio di semi e dopo ciò passarle nello zucchero.
Ingredienti: 1 kg. di riso, 4 litri di latte, 2 bustine di vaniglia, 2 bustine di garofano, 2 bustine di cannella, 1 kg. di zucchero, 250 gr. di cedro a scorzette, 24 uova.
Procedimento: Scaldare il riso condito con il sale a mezza cottura e scolarlo. Unire al riso 500 gr. di zucchero, il cedro, la metà delle bustine e il latte, fare bollire il tutto finchè il riso non raggiunge la cottura e, quindi, lasciarlo raffreddare. A parte frullare le uova con lo zucchero restante e il resto delle bustine. Unire poi il tutto e versarlo nei ruoti precedentemente imburrati e infarinati. Cuocere a forno moderato, finchè non diventano colore ambra.
Ingredienti: 400 gr. di farina, 3 uova intere, 3 tuorli, 1 limone, 1 arancio, 30 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di miele, 150 gr. di cedro e scorzette candite, confetti, olio per friggere.
Procedimento: Impastare sul tavolo la farina con le uova, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e di un' arancia. Lavorare bene l' impasto e fatelo riposare un' ora. Formare dei bastoncini assai sottili e tagliarli a pezzettini, che poi saranno fritti in una pentola alta. In un' altra pentola grande sciogliere il miele e lo zucchero con mezzo decilitro d'acqua e fare bollire fino a che la schiuma sarà scomparsa e il miele sarà diventato di colore chiaro. Dopo mettere in una pentola e versare i confetti colorati sopra e sono pronti.
100g
di canditi,1 bicchierino di Amaretto (Strega),1
tazzina di caffè,100g di pezzettini di cioccolata.
procedimento:
Per
fare la crema di castagne,farle
bollire,sbucciarle,e
passarle a setaccio e
unire
gli ingredienti.Stendere la pasta frolla
e
metterle in una teglia unta di
burro,aggiungere
la crema e decorarla a
piacere.Cuocere
nel forno per 30 minuti a
160°.
procedimento:Si sbucciano i limoni,cercando di non prendere la parte
(bianca),si
mettono le bucce in infusione una settimana. Dopo di che fare lo
sciroppo sciogliendo
zucchero
ed acqua. Ed una volta finito raffreddare poi si aggiunge l’infuso senza le
bucce. Agitare e aspettare una settimana prima di berlo.
procedimento:In un tegame di terracotta mettere a
cuocere i fagioli secchi e il farro (entrambi messi a bagno per tutta la
notte), i pomodori e le castagne.A metà cottura soffriggere il lardo tritato
con lo strutto,l’aglio, l’origano e il prezzemolo e aggiungere il tutto
nel tegame
e aggiungere il sale.Continuare a farlo cuocere per il tempo occorrente.(Per
preparare questo piatto si impiega circa 3 ore di cottura a fuoco lento).
ingredienti: per 6 persone:500g di fagioli,500g di
semola di mais,20 castagne essiccate,1
cotica di maiale,lardo, prezzemolo, origano, aglio, sale, acqua.
procedimento:Soffriggere il lardo con il prezzemolo, l’aglio, l’origano, in un
tegame di terracotta.Aggiungere l’acqua, la cotica, i fagioli, le castagne e
far cuocere a fuoco lento fino alla cottura dei fagioli; quindi aggiungere la
semola gradualmente mescolando in
continuazione
con un mestolo di legno.A cottura completata la polenta si staccherà dal
mestolo e sarà
pronta
per essere mangiata.
VARIAZIONI:
Raffreddato
si fa a fette e si frigge nella sugna.Piatto
MOLTO CALORICO.